Shilakiles estilo Angelika

Los Chilaquiles son una receta tradicional de los antojitos mexicanos, los preferidos por excelencia son los verdes, debido a que sus ingredientes son accesibles y para prepararlos solo debes seguir las sencillas intrucciones.

Ingredientes

Para preparar Chilaquiles Rojos necesitamos los siguientes ingredientes

• ½ Kilogramo de Tortillas
• 3 Jitomates
• 4 Tomates
• 1 Diente de Ajo

• ½ de Cebolla                                                     
• 1 Pizca de Orégano
• 1 Rama de Epazote
• 3 Chiles Morita
• 1 Chile Cuaresmeño
• ¼ de Queso Crema
• Aceite Vegetal
• Sal y Pimienta al Gusto
• ½ Litro de Crema

Preparación

1 Con un cuchillo liso, parte las tortillas en triángulitos y fríelas en una sartén cuando el aceite ya esté caliente. Asegúrate de haberlas oreado un día antes.

2 Si lo deseas puedes agregar una pizca de sal. Después quítarles el exceso de grasa escurriéndolos sobre una servilleta gruesa.

3 Prepara la salsa cociencdo los jitomates, los tomates, el ajo, la cebolla, el epazote y los chiles. Después con media taza de agua de la cocción muele y agrega sal y pimienta.

4 Espolvorea el Orégano a la salsa y después en platos individuales sirve los totopos(tortillitas doradas), báñalos con salsa, crema, queso desmoronado y rodajas de cebolla.

Rikos takos de karne asada estilo Angelika

takos de karne marinada

 Ingredientes

Rinde: 1 ½ tazas de marinada

• ¾ de taza de jugo de naranja                                         
• ½ taza de jugo de limón amarillo
• 1/3 de taza de jugo de limón sin semilla
• 4 dientes de ajo picados
• ½ taza de salsa de soya
• 1 cucharadita de chile chipotle finamente picado
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de páprika (pimentón de la vera)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• ½ taza de aceite de oliva
• 1.5 kg de arrachera de res

Modo de preparación

Preparación: 20 mins | Tiempo de cocción: 10 mins | Tiempo extra: 1 día, marinando

1.

En un tazón de vidrio, combina los jugos cítricos junto con el ajo, salsa de soya, chipotle, chile en polvo, comino, la páprika, orégano, pimienta negra y cilantro. Separa 1 taza de la mezcla y colócala en un recipiente pequeño, tápala y resérvala dentro del refrigerador hasta el momento de servir.

2.

Coloca la carne entre dos capas de plástico grueso sobre una superficie sólida y golpea firmemente con un aplanador de carne hasta lograr un grosor de 3/4 de centímetro. Pica la superficie de la carne con un un tenedor y colócala en el tazón de vidrio con la marinada. Cubre con plástico autoadherible y refrigera durante 24 horas.

3.

Precalienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla.

4.

Retira la carne de la marinada y desecha el líquido en que se marinó la carne. Asa la carne al término deseado y córtala en tiras. Báñala con la taza de marinada reservada y sirve de inmediato.

 

http://www.youtube.com/watch?v=pI01Kqf4diY

Enshiladas verdes raras de Angelika

Enchiladas verdes raras de Angelika

Ingredientes

Porciones: 4

• 2 mitades de pechuga de pollo (con hueso)
• 2 tazas de caldo de pollo

• ¼ de cebolla                                                             
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• ½ kg de tomatillos frescos sin cáscara
• 5 chiles serrano
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 12 tortillas de maíz
• ¼ de taza de aceite vegetal
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• ½ cebolla picada
• 1 manojo de cilantro fresco, picado

Modo de preparación

Preparación: 45 mins | Tiempo de cocción: 35 mins

1.

Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.

2.

Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente.

3.

Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato individual.

4.

Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.

Tamales tradicionales sonorenses

Tamal de carne de res estilo Sonora

                Tamal de carne de res estilo Sonora

Rinde para 20 docenas
Ingredientes:                                                               
» 20 lbs. de masa para tamales
» 15 lbs. de carne de res
» 6 lbs de manteca vegetal
» 2 paquetes de chile colorado
» 2 paquetes de hojas de 1 lb.
» 10 zanahorias
» 10 papas medianas
» 1 lta. De chiles jalapeños
» 1 frasco grande de aceitunas verdes
Manera de preparar
» Cocer la carne con sal y ajo, cocer el chile colorado y quitarle las semillas antes de licuarlo. Después guisar en una cacerola el chile co-lorado con una libra de manteca. Incorporar la carne previamente desmenuzada a la cacerola con el chile hasta que quede al gusto.
» Aparte, pelar y cortar en tiras las zanahorias y las papas, puede cocerlas ligeramente o dejarlas crudas.
Para preparar la masa:
» Se pone cinco libras de manteca en una bandeja grande, se bate con las manos hasta que quede una consistencia suave. Después se agrega las 20 libras de masa, el chile licuado, sal y polvo de hor-near al gusto.
» Se empieza a amasar la mezcla y se le agrega agua, o consomé de res (con el que coció la carne que servirá de relleno) hasta quedar suave.
Preparación:
» Agregar en una hoja de maíz previamente untada de masa, carne al gusto, una o dos aceitunas, chile raja, la misma cantidad que de aceituna, una rajita de zanahoria y otra de papa. Se envuelve y se dobla una punta, o bien se puede amarrar los extremos con una tira de una hoja de tamal.
» Después, en una olla vapo-rera o tamalera, se le agrega agua en el fondo y se acomodan los tamales con el doblés hacia abajo, para evitar que con el vapor se de-rramen.
» Se cocinan a fuego medio bajo por dos horas y media.

http://www.youtube.com/watch?v=SxFuDD6T9VU

Tostadas lokas de Angelika

Tostadas de pollo a la Angelika

Ingredientes                                                     

• 8 Piezas de Tostadas de maíz
• 1 Taza de Frijoles refritos
• 2 Tazas de Lechuga cortada en tiras
• 2 Tazas de Pechuga de pollo desmenuzada
• 1 Taza de Jitomate picado sin semillas
• 1 Taza de Aguacate picado con limón para que no se obscurezca
• 1/2 Taza de Salsa pico de gallo
• 1 Taza de Queso Oaxaca o Manchego rallado
• 8 Cucharaditas de Crema

Modo de preparacion

1. Este platillo se puede servir en diferentes platos que la gente haga sus propias tostadas o se pueden servir ya montadas.
2. Tomar una tostada y poner una cucharada de frijol sobre toda la tostada. Agregar un poco del pollo desmenuzado, la lechuga en tiras, el jitomate y el aguacate picado, una cucharada de queso y una cucharada de crema.
3. Sirva con el pico de gallo por aparte para que cada quien se sirva el picante que quiera.

Tips

Lave bien con agua y limón el pollo desmenuzado para quitar el sabor fuerte a pollo.

Presentación

Sirva las tostadas Milpa Real y permita que sus invitados las condimenten al gusto.

http://www.youtube.com/watch?v=43zEZhq5EjI